ความก้าวหน้าของการทำอาหาร เมื่อหุ่นยนต์สามารถเคี้ยวและชิมได้
หุ่นยนต์ที่ทำอาหารได้ในปัจจุบันนั้นอาจจะเป็นเรื่องที่ดูปกติไปแล้ว
แต่ถ้าหุ่นยนต์ตัวนั้นสามารถ “ชิม”
อาหารที่ตัวเองทำอยู่ได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารล่ะ ?
การเคี้ยวและชิม
เป็นกระบวนการที่ติดตัวมนุษย์เราทุกคนมาตั้งแต่เกิด
และคงต้องบอกว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างมากสำหรับเชฟในระหว่างการทำอาหาร
การชิมรสชาติเพื่อปรับตามความต้องการของลูกค้าที่อาจจะชอบรสชาติ เปรี้ยว หวาน
ต่างกันไปนั้น เป็นหนึ่งในสิ่งที่แม้ว่าหุ่นยนต์ทำอาหารจะล้ำหน้าไปเพียงไหนก็ไม่สามารถลอกเลียนแบบมนุษย์ไปได้
แต่ในปัจจุบันกลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคมบริดจ์
(Cambridge
University) สามารถฝึกฝนหุ่นยนต์เชฟของตนให้สามารถทำการชิมประเมินความเค็มของอาหารได้
ด้วยกระบวนการเคี้ยวที่เลียนแบบมาจากมนุษย์ ผ่านการใช้ Conductance probe หรือเซนเซอร์วัดระดับที่ทำหน้าที่ในการวัดระดับความเค็มของอาหาร
และแขนกลสำหรับการเคลื่อนไหวไปมาระหว่างทำการชิม
เหล่านักวิจัยจากแคมบริดจ์กล่าวว่า
ผลลัพธ์ที่ได้จากการฝึกสอนนี้สามารถทำให้หุ่นยนต์พัฒนาความสามารถในการทำอาหารขึ้นได้
ด้วยการให้หุ่นยนต์เรียนรู้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสแบบไหนในอาหารที่อร่อยหรือไม่อร่อยนั่นเอง
เรียนรู้ผ่านเมนูอาหาร
ด้วยไข่คนและมะเขือเทศ
หุ่นยนต์เชฟตัวนี้ที่สามารถทำเมนูไข่เจียวได้อยู่แล้วนั้น
ได้รับการฝึกให้ชิมเมนูไข่คน (Scrambled eggs) และมะเขือเทศที่แตกต่างกันถึง
9 แบบ ผ่านกระบวนการเคี้ยวที่แตกต่างกัน 3 ขั้นตอน และทำการประมวลผลเพื่อสร้าง “Taste
maps” ของการรับรสชาติในแต่ละเมนูขึ้นมา
ภาพหุ่นยนต์ระหว่างทำการชิมไข่คนและมะเขือเทศ
ที่มาภาพ : University of Cambridge
ซึ่งด้วยวิธีการชิมขณะทำอาหาร
(Taste
as you go) นี้ได้ช่วยปรับปรุงและพัฒนาความสามารถในการปรับความเค็มของอาหารได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ซึ่งจะทำให้อาหารที่ปรุงออกมาจากหุ่นยนต์เหล่านี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
และในอนาคต
นักวิจัยเหล่านี้ยังคงต้องการพัฒนาขั้นตอนการเคี้ยวและชิมของหุ่นยนต์ให้มีความสมจริงยิ่งขึ้นไปอีก
แม้ในตอนนี้หุ่นยนต์จะสามารถชิมอาหารได้แล้ว
แต่ก็ต้องยอมรับว่าลักษณะและประเภทของอาหารบนโลกเรานั้นมีอยู่อย่างมากมายและหลากหลายวัตถุดิบ
และความชอบของเนื้อสัมผัสจากอาหารเองก็มีอยู่หลายรูปแบบ
การที่หุ่นยนต์จะสามารถชิมและเคี้ยวอาหารได้ทุกรูปแบบเหมือนมนุษย์นั้น
ก็คงจะเป็นเรื่องที่ต้องมีการพัฒนาเทคโนโลยีขึ้นไปอีกมากในอนาคตข้างหน้าครับ
ข้อมูลเพิ่มเติม : Taste
of the future: robot chef learns to ‘taste as you go’
ที่มา https://www.mmthailand.com/
วันที่ 6 กรกฎาคม 2565
